[Hướng dẫn] 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh thơm ngon ngất ngây cho gia đình bạn

Bánh trung thu nhân đậu xanh thu hút nhiều người với hương thơm ngọt ngào đặc trưng. Hiện nay, việc làm món bánh này tại gia trở nên đơn giản và tiện lợi hơn bao giờ hết. Hãy cùng NgocPhanReviews bước vào gian bếp để tìm hiểu 2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh thơm lừng, là món quà ý nghĩa dành tặng gia đình yêu thương trong dịp tết trung thu này nhé!

1. Bánh trung thu nhân đậu xanh

Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh

 

Bột mì đa dụng	320gr
Bột bánh dẻo	20gr
Bột sư tử	15gr
Mạch nha	40gr
Đường cát	200gr
Nước đường bánh nướng	250gr
Trứng gà	2 quả
Đậu xanh tách vỏ	250gr
Bơ đậu phộng	30gr
Dầu mè	1 muỗng cà phê
Rượu mai quế lộ	5ml
Dầu ăn	150gr
Sữa tươi	1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh

Bước 1: Làm sạch và nấu chín đậu xanh

Bắt đầu bằng việc rửa sạch 250g đậu xanh và ngâm chúng trong nước nóng trong khoảng 2 – 3 giờ. Nếu bạn muốn sử dụng nước lạnh, hãy ngâm đậu qua đêm.

Sau khi đậu đã ngấm, tiến hành lấy vỏ còn sót lại trên đậu, sau đó đặt chúng vào nồi để nấu chín.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Bắt đầu bằng việc kết hợp đậu xanh đã được nấu chín và 200g đường cát trong máy xay sinh tố. Tiến hành xay nhuyễn hỗn hợp này, sau đó sử dụng rây để đảm bảo hỗn hợp được mịn.

Sau bước này, đổ hỗn hợp vào một chiếc chảo chống dính và bắt đầu sên nhẹ cho đến khi thấy hỗn hợp bắt đầu sệt lại.

Khi bạn nhận thấy hỗn hợp đậu bắt đầu sệt lại, từ từ thêm 100g dầu ăn vào trong chảo và liên tục khuấy đều cho đến khi bạn cảm thấy hỗn hợp không còn dính vào tay.

Tiếp theo, thêm 20g bột bánh dẻo vào trong chảo và trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Khi hỗn hợp đậu xanh đã nguội, bạn có thể đặt chúng lên khay và tạo thành từng viên tròn dựa theo trọng lượng mong muốn của bánh.

Bước 3: Pha trộn vỏ bánh

Bắt đầu bằng việc kết hợp tất cả nguyên liệu sau trong một tô: 250g nước đường bánh nướng, 30g đậu phộng, 15g bột sư tử, 40g mạch nha, 1 lòng đỏ trứng gà và 50g dầu ăn. Khi đã có tất cả các thành phần trong tô, hãy trộn chúng đều và để hỗn hợp ủ trong vòng 30 phút.

Sau giai đoạn ủ, thêm 320g bột mì vào tô sau khi đã lọc qua rây. Trộn nhanh và đều bằng tay để tạo thành một khối bột mịn. Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp quá ướt, hãy thêm thêm ít bột mì.

Lưu ý: Nên để bột hơi ướt một chút, vì sau thời gian ủ, phần bột mì sẽ trở nên khô hơn.

Sau khi bột đã trở nên mịn màng, tiếp tục ủ bột trong khoảng 30 phút đến 1 giờ để cho bột nghỉ ngơi trước khi tiến hành đóng bánh.

Đừng quên bật lò nướng lên 220 độ C và để nó ở nhiệt độ này trong 15 phút trước khi nướng bánh để làm nóng lò trước khi bắt đầu quá trình nướng bánh.

Bước 4: Bọc nhân

Trong quá trình bọc nhân, cân nhắc để tỷ lệ vỏ và nhân sao cho có thể là 65g vỏ bánh : 85g nhân bánh hoặc 75g vỏ bánh : 75g nhân bánh. Hãy đảm bảo bọc vỏ xung quanh nhân bánh một cách đều đặn.

Lưu ý: Để đảm bảo rằng vỏ và nhân bánh dính chặt với nhau, bạn có thể sử dụng một que tre hoặc tăm để châm vào các vùng có bọt khí. Sau khi đã bọc nhân, có thể áo thêm một lớp mỏng bột bên ngoài để tạo độ kín đáo và mịn màng cho bánh.

Bước 5: Đóng bánh

Đặt phần bánh đã nhồi vào khuôn đóng. Thực hiện việc đóng bánh hai lần. Lần đầu tiên, áp dụng áp lực từ tay để đóng bánh chặt chẽ. Lần thứ hai, áp dụng áp lực mạnh hơn và sau đó từ từ thả bánh xuống khay. Đảm bảo rằng khay đã được trải lớp giấy bạc ở dưới và 3 lớp giấy nướng ở trên.

Lưu ý: Để tạo nét rõ nét cho bánh trung thu, nếu có thể, hãy sử dụng khuôn bánh chỉ có một mặt để đóng bánh.

Bước 6: Nướng bánh

Trước hết, hãy kết hợp cẩn thận các thành phần sau: 1/4 lòng trắng trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng cà phê sữa tươi, 1 muỗng cà phê dầu mè và khoảng 5ml rượu mai quế lộ. Sau đó, lọc hỗn hợp này qua rây, lặp lại quá trình lọc ba lần để đảm bảo hỗn hợp được mịn màng. Tiếp theo, thoa lớp hỗn hợp này lên phần trên của bánh.

Tiếp tục, chuẩn bị nướng bánh ở tầng giữa của lò:

Lần nướng 1: Đặt lò ở nhiệt độ 210 độ C và nướng bánh trong khoảng 15 phút. Khi bánh có vẻ đã nâu và thấm, hãy lấy bánh ra và phun một ít sương lên bề mặt để làm cho bánh nhanh nguội. Để bánh nguội trong ít nhất 2 giờ.

Lần nướng 2: Tiếp tục làm nóng lò trong khoảng 15 phút trước khi nướng lần thứ hai. Sau đó, nướng bánh trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khi nướng xong, lấy bánh ra, phun sương một lần nữa và để bánh nguội trong khoảng 1 giờ. Sau đó, thoa một lớp hỗn hợp như lần nướng đầu tiên lên bề mặt bánh.

Lần nướng cuối cùng: Tiếp tục nóng lò và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 8 – 10 phút cho đến khi bánh có màu vàng hấp dẫn.

Sau khi bánh đã được nướng xong, hãy để bánh nguội tự nhiên trong khoảng 2 ngày để cho dầu ăn thấm vào bánh, điều này sẽ làm bánh trở nên ngon và thơm hơn.

Bước 7: Thành Phẩm

Sau khi hoàn thành quá trình nướng, bánh trung thu nhân đậu xanh sẽ có một vẻ đẹp tuyệt vời với màu cam vàng bên ngoài cùng sắc xanh vàng của phần nhân đậu xanh. Lớp vỏ bánh sẽ có độ mềm mại, hương thơm độc đáo và hòa quyện hoàn hảo với phần nhân đậu xanh bùi bùi. Khi bạn thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt tự nhiên của nhân đậu xanh và vị thơm ngon của lớp vỏ. Đây thực sự là món ăn ngon và hấp dẫn, khiến bạn sẽ không thể ngừng ăn.

 

2. Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Bột mì đa dụng	255gr
Đậu xanh	240gr
Trứng muối	7 quả
Nước tro tàu	8ml
Đường cát	240gr
Nước đường bánh nướng	160gr
Lòng đỏ Trứng gà	1 cái
Sữa tươi không đường	1 muỗng canh
Dầu ăn	116ml
Dầu mè	1 ít
Rượu trắng	1 ít (để rửa trứng muối)
Dầu ăn	150gr
Sữa tươi	1 muỗng cà phê

Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Bước 1: Ngâm và nấu hạt đậu xanh

Hãy bắt đầu bằng cách vo sạch 240gr đậu xanh, sau đó ngâm chúng trong nước từ 4 – 6 tiếng để làm cho chúng mềm đi.

Khi đã ngâm đủ, hãy chắt bỏ phần nước ngâm, sau đó đặt đậu xanh vào nồi cùng với 1/2 muỗng cà phê muối và 800ml nước. Hâm nóng đậu trên lửa vừa trong vòng 15 phút.

Khi đậu đã mềm và nước hấp thu, hãy thêm vào đó 240gr đường, khuấy đều và đậy nắp, tiếp tục nấu đậu trong thêm 5 phút nữa cho đến khi nước gần cạn.

Bước 1: Chuẩn bị đậu xanh ngâm và nấu Bánh Trung Thu với nhân đậu xanh và trứng muối bắt đầu từ bước này.

Bước 2: Sên nhân đậu xanh

Hãy đặt phần đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố và xay chúng cho đến khi nhuyễn mịn.

Tiếp theo, đặt một chiếc chảo lên bếp và cho đậu xanh đã xay vào đó. Khuấy đều trên lửa nhỏ. Sau đó, từ từ thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo (mỗi lần 2 muỗng), và tiếp tục khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Hòa tan 1.5 muỗng canh bột mì trong 3 muỗng canh nước lọc. Sau đó, từ từ cho hỗn hợp bột vào chảo và tiếp tục sên cho đến khi nhân trở thành một khối dẻo mịn, không dính vào chảo và không bị chảy xệ.

Cuối cùng, đặt nhân lên một tô và để nguội.

Bước 3: Trộn bột làm bánh

Trong một tô mới, hãy đổ 160gr nước đường bánh nướng, 56ml dầu ăn và 8ml nước tro tàu, sau đó khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần hòa quyện.

Tiếp theo, hãy sàng nhẹ 240gr bột mì vào hỗn hợp nước đường và tiếp tục trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu trở thành một khối kết dính.

Sau đó, dùng tay nhào bột cho đến khi nó trở thành một khối đồng nhất, mịn màng và không dính vào tay. Khi đã đạt được điều này, hãy bọc kín tô bột và để nghỉ trong 1 tiếng.

Bước 3: Trộn bột làm bánh Bánh Trung Thu với nhân đậu xanh và trứng muối tiếp tục từ bước này.

Bước 4: Sơ chế và nướng trứng muối

Trong một tô khác, hãy cho vào 7 quả trứng muối và thêm một chút rượu trắng, sau đó đảo đều chúng.

Tiếp theo, xếp trứng lên một khay đã được lót sẵn bằng 1 tấm giấy nến, sau đó phết một lớp dầu mè lên trứng. Nướng trứng trong vòng 5 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

Khi đã nướng chín, hãy để trứng yên trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa trước khi lấy ra.

Một gợi ý nhỏ: Để tránh trứng trở nên khô và dễ vụn khi cắt bánh, hãy tránh nướng hoặc hấp trứng quá lâu!

Bước 5: Đóng bánh

Bắt đầu bằng việc chia vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 66gr vỏ bánh : 135gr nhân bánh (bao gồm trứng muối) và sau đó vo tròn chúng.

Sử dụng ngón cái để ấn vào giữa viên đậu xanh, sau đó đặt một quả trứng muối vào giữa và kín kín nhân lại.

Tiếp theo, sử dụng cây cán mỏng để đặt nhân vào giữa và kín kín bằng cách vo tròn.

Trước khi đặt bánh vào khuôn, hãy bôi một lớp dầu ăn lên bề mặt để tránh bánh bám. Sau đó, sử dụng tay để ấn mạnh để bánh trải đều trong khuôn. Đặc biệt, hãy ấn mạnh vào phần lò xo và giữ nguyên trong 10 giây để tạo hình cho bánh.

Bước 5: Đóng bánh Bánh Trung Thu với nhân đậu xanh và trứng muối tiếp tục từ bước này.

Bước 6: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh, hãy làm nóng nồi chiên không dầu lên 200 độ C trong vòng 15 phút.

Xếp bánh lên một khay đã được lót giấy nến, sau đó xịt một lớp sương nước lên mặt bánh. Nướng lần 1 ở 145 độ C trong 5 phút. Sau khi nướng 5 phút, hãy lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.

Trong khi chờ đợi, hãy khuấy tan lòng đỏ trứng gà cùng với 1 muỗng canh sữa tươi không đường. Sau đó, phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh đã nguội và nướng lần 2 ở 145 độ C trong khoảng từ 5 đến 7 phút.

Sau khi nướng lần 2, hãy đặt mặt bánh ngược lại và nướng lần 3 thêm 5 phút nữa ở 145 độ C để hoàn tất.

Bước 6: Nướng bánh Bánh Trung Thu với nhân đậu xanh và trứng muối tiếp tục từ bước này.

Bước 7: Thành phẩm

Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối sẽ có lớp vỏ thơm, mềm mịn tan trong miệng, xen kẽ với nhân bánh ngọt vừa, mềm mịn, và trứng muối thì độ mặn vừa phải. Để thưởng thức tốt nhất, hãy kèm bánh với một tách trà nóng thơm ngon.

Bước 7: Thành phẩm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối đã hoàn thành. Chúc bạn có một bữa tiệc Trung Thu vui vẻ và ngon miệng!

Mẹo chọn mua đậu xanh ngon

Kiểm tra màu sắc và ngoại hình: Nên chọn những hạt đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, căng tròn và bóng. Tránh chọn những hạt có màu sắc khác lạ, đặc biệt là các hạt có màu nâu hoặc đen, vì có thể là dấu hiệu của sự mất chất lượng hoặc đã bị hỏng.

Kiểm tra độ chắc: Khi cầm lên tay, bạn nên cảm giác hạt đậu xanh chắc chắn và không mềm mại quá mức. Đậu xanh chất lượng thường có cảm giác căng và đủ độ cứng.

Kiểm tra bụi phấn: Chú ý kiểm tra có lớp bụi phấn hoặc các vết bẩn trên bề mặt đậu xanh. Đậu xanh tươi sạch thường không có bụi phấn hoặc các dấu vết bẩn.

Kiểm tra mùi: Khi ngửi, đậu xanh chất lượng sẽ có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh. Tránh chọn những hạt có mùi lạ, mốc mọt hoặc có dấu hiệu bất thường.

Loại đậu xanh: Bạn có thể chọn mua đậu xanh nguyên hạt hoặc đậu xanh đã tróc vỏ tùy theo mục đích sử dụng của bạn. Đậu xanh nguyên hạt thường cần nhiều thời gian hơn để ngâm và nấu chín, trong khi đậu xanh tróc vỏ thường tiết kiệm thời gian chuẩn bị.

Nhớ tuân thủ các quy tắc trên để chọn mua đậu xanh tươi ngon và đảm bảo rằng bạn sẽ có nguyên liệu tốt nhất cho các món ăn của mình.